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巧制半熟轻芝士蛋糕

来源:汕头橄榄台    编辑:Scladmin 2018-08-13 17:07    浏览

  牛奶54克,黄油32克,芝士54克,低筋面粉21克,玉米淀粉6克,蛋黄57克,蛋白61克,糖43克以及少许的盐。


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  【准备】


  一、蛋糕模选用活底的,底座包上锡纸,方便烤后脱模。


  【步骤】


  一、芝士从冰箱拿出,常温下放置二十分钟左右让它稍微融化。隔水慢慢融,水温不用太高,芝士变软放置一边待用。牛奶加黄油,使黄油溶化在牛奶里。牛奶,黄油和芝士分次搅拌均匀,直至完全融合、无颗粒。搅拌均匀后加入蛋黄,过筛。


  二、低筋面粉和玉米淀粉混合,加入玉米面粉,分几次混合,搅拌均匀后过筛。蛋清和糖粉混合一起,加入少许盐打发至六成,出现明显纹路时即可。


  三、打好之后的蛋清分次加入刚才混合好的芝士糊,轻柔搅拌,勿太用力,使蛋清泡沫消失。


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  四、初步形成后倒入五寸蛋糕模中,按个人喜好加入红豆、葡萄干等,把准备好的芝士糊倒到八分满。在烤盘上加水,让蛋糕全程隔水烤制。烤炉调成上火200摄氏度,下火150摄氏度。先烤20分钟,接着在烤炉门缝夹上一块布,再继续烤20分钟,这样可以散热,让温度不要太高,能够大大提高成功率。


(原标题:《美食潮》今晚开班:半熟轻芝士蛋糕)


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